Wieder zurück und mit dabei Heidelbeermuffins

Hallo ihr Lieben,

da bin ich wieder. Das war der Urlaub auch schon wieder. Kurz nachdem ich am Montag den letzten Blogeintrag gemacht habe ging es für mich Richtung Flughafen und ins Flugzeug in Richtung Wien. Ein paar Worte darüber werde ich in den nächsten Tagen los werden und natürlich auch Fotos im Gepäck haben von dieser schönen Stadt.

Aber bis dahin muss ich ein paar Dinge für die Uni erledigen, da bald dann doch die heiße Phase des Studiums, aka die Examensprüfungen, beginnt. Natürlich wird sich dann die Aufenthaltsdauer in der Küche nicht verringern, eher sogar erhöhen, weil, wie die meisten von euch wissen, Backen und Kochen lässt den Stresspegel fallen.
Aber jetzt zu den Heidelbeermuffins, sie waren zuletzt unser Reiseproviant und haben vorzüglich geschmeckt.

Heidelbeermuffins

für 8 Muffins (es war nur noch 1 Ei im Haus):

- 50 g Butter
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Ei
- 75 mL Joghurt
- 1 TL Vanillezucker
- 25 mL Zitronensaft
- 100 g Heidelbeeren
- 85 g Mehl
- 75 g Zucker

Zunächst den Zucker mit der Butter und dem Ei schaumig rühren. Danach den Vaniellezucker,  Zitronensaft und Joghurt dazu geben. Bevor ihr das Mehl dazu gebt, Mehl und Backpulver vermischen. Das Mehl kurz unterrühren und zuletzt die Heidelbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig auf 8 Muffinförmchen verteilen und bei 190°C Umluft für 20 Minuten backen.

 

Ich wünsche euch viel Spaß bei Nachbacken und, wenn ihr Urlaub habt, noch erholsame Tage :)

  Bis bald,

Eine sommerliche Gartenparty und bombige Triple Schoko Muffins

Hallo ihr Lieben,

ich habe ja schon im letzten Post angedeutet, dass es ein sehr volles Wochenende für uns war. Daher bin ich euch noch ein tolles Rezept schuldig.
Der Samstag war zu einem Teil das komplette Gegenteil zum Freitag. Und zwar waren es am Samstag nicht die neuen Leute, die den Abend haben besonders werden lassen, sondern die Menschen, die man mittlerweile schon sein halbes Leben kennt. Die alten Schulfreunde, mit denen man wunderbar in Erinnerungen schwelgen kann und neue Erlebnisse austauscht. Die Menschen, die einem ansehen wenn man etwas ausheckt oder wissen was man gerade denkt. Diese Gartenparty ist mittlerweile Tradition, ich kann euch gar nicht mehr sagen wann sie ins Leben gerufen wurde. Aber ich bin den Gastgebern dankbar, dass sie immer die Mühe auf sich nehmen. Toll finde ich das Prinzip, dass jeder entweder etwas fürs Buffet mitbringt oder aber in die Bierkasse spendet. Das Buffet ist immer riesig und vielfältig und wenn der Hunger erst spät nachts kommt finden sich immernoch Köstlichkeiten darauf.
Ich habe euch ja schon vor dem Wochenende darum gebeten mit auf besseres Wetter zu hoffen. So sollte es sein, um 17:00 kam nocheinmal ein großer Schauer, aber pünktlich zu Beginn der Sause um 19:00 war es trocken und die Sonne schaute sogar das ein oder andere Mal vorbei. Leider habe ich nicht allzuviele Fotos gemacht, wie das so ist wenn man mit Menschen zusammen ist die man länger nicht gesehen hat, man verquatscht sich. Und wie es sich auf einem Dorf in der Nähe von Köln gehört, durften ab einer gewissen Uhrzeit die Karnevalslieder nicht fehlen. Aber auch ein schöner Abend geht irgendwann zu Ende, so auch dieser. Ich hoffe doch, dass die Tradition nächstes Jahr weitergeführt wird.

Aber ich bin euch noch das Rezept zu meinem Buffetbeitrag schuldig, es gab bombige Triple-Schoko-Muffins. Mit einer meiner Lieblingszutaten bei Muffins, Buttermilch :)
Gesehen hier, aber aus double, triple gemacht.

Triple Chocolate Muffins

für 12 Muffins

- 300 g Mehl
- 80 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
- 250 g Zucker
- 100 g geschmolzene Butter
- 2 Eier
- 250 g Buttermilch
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g weiße Schokolade

Zunächst einmal den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Dann die Schokolade klein würfeln und das Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben und mischen. Dann die Eier, den Zucker und die Butter aufschlagen. Die Buttermilch dazugeben und weiter mixen. Dann die trockenen Zutaten hinzugeben und nur so lange rühren bis sich alles verbunden hat. Zuletzt 3/4 der Schokolade unterheben und auf die Muffinförmchen verteilen, diese ruhig fast voll machen. Bevor sie in den Ofen wandern noch mit der restlichen Schokolade belegen. Dann nach ca.Holzstäbchen testen und wenn nichts mehr daran kleben bleibt sind sie fertig. Yummi!!
18 Minuten mit einem

Wie ihr seht habe ich eine etwas größere Portion gebacken, aber die musste ja auch für einige Schleckermäuler reichen.



Bis ganz bald,

Sommerlicher Brombeer Swirl Kuchen

Hallo ihr Lieben,

heute habe ich mal wieder einen traumhaft leckeren Kuchen für euch. Entdeckt habe ich ihn in der aktuellen Ausgabe der Lecker Bakery. Ich habe den Kuchen diese Woche anlässlich des Geburtstags meiner lieben Oma gebacken. Besonders für die heißen Tage ist der Kuchen überraschend erfrischend und leicht. Besonders toll fand ich die außergewöhnliche Optik durch den aufgerollten Biskuit und natürlich den leckeren Geschmack.
Passend dazu ist das Motto von Ich backs mir diesem Monat Sommerrezepte und wenn das mal
kein klasse Sommerkuchen ist :) Dadurch, dass wir den Kuchen vor dem Essen über nacht im Kühlschrank gelagert hatten, war die Quarkmasse wunderbar kühl und schon fast wie Frozen Yoghurt ;)

Aber hier nun das Rezept und die ''Bauanleitung''

Brombeer-Swirl-Kuchen

Für den Biskuitteig (für eine Fettpfanne)
- 3 Eier
- 100 g Zucker
- 50 g Stärke
- 75 g Mehl
- 1 gehäufter TL Backpulver

Für den Biskuitteig zunächst einmal die Eier trennen, dann das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und das Mehl unterrühren. Als nächstes das Eiweiß mit 2 EL Wasser steif schlagen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Biskuitteig in, eine mit Backpapier ausgelegte, Fettpfanne streichen und bei 175°C Umluft 8 Minuten backen.
Den fertigen Biskuitteig auf ein leicht befeuchtetes, mit Zucker bestreutes Küchenhandtuch stürzen. Dann das Backpapier vorsichtig abziehen. Jetzt den Biskuitteig etwas auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Qaurkmasse verrühren.

Für die Füllung:
- 500 g Frischkäse
- 2 TL selbstgemachter Vanillezucker (oder ein Päckchen)
- 2 EL Zitronensaft
- 500 g Magerquark
- 100 g Johannisbeergelee
- 150 g Brombeergelee

Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Magerquark glatt rühren. Die Creme teilen und eine Hälfte kalt stellen. Auch den Gelee glatt rühren.
Den Biskuitteig nun zunächst mit dem Gelee bestreichen, darauf dann vorsichtig die Quarkcreme gleichmäßig verteilen.
Jetzt geht's ans Zusammenbasteln. Den Biskuit an der kurzen Seite in 4 gleich breite Streifen schneiden. Den ersten Streifen wie zu einer Schnecke aufrollen und mit der Schnittfläche nach oben mittig auf einen flachen Teller stellen. Dann die restlichen Streifen um die Schnecke legen. Den Kuchen nach dem letzten Streifen mit einem Tortenring oder Alufolie fixieren und kalt stellen. Nach frühestens einer Stunde den Kuchen rund herrum mit dem Rest der Quarkcreme einstreichen. Bestenfalls noch einmal ab in den Kühlschrank mit dem Kuchen.

Deko:
- 1 Schälchen Brombeeren ( 125 g)
- 100 g Brombeergelee

Den Brombeergelee glatt rühren (gegebenenfalls könnt ihr etwass Wasser, 2 EL, dazu geben) und die Brombeeren darin wälzen. Die Beeren dann als Dekoration auf den Kuchen geben und servieren :)












Wenn das mal kein optisches und geschmackliches Highlight ist.

Ich wünsche euch viel Spaß beim backen und genießen!

Geschenkidee: Mikrowellen-Tassen-Kuchen

Ohje, ich hoffe ihr habt die WELTMEISTER-Feierlichkeiten genauso gut überstanden wie ich und seid aus dem WM-Koma erwacht :P und kaum ist man erwacht steht der nächste Geburtstag vor der Tür.
So, wer kennt das nicht, ein lieber Mensch hat Geburtstag und man überlegt lange hin und her was man ihm schenkt. Oftmals sind es ja die kleinen, selbstgemachten Dinge, die uns besonders grlücklich machen, so machte ich mich auf die Suche und wurde auf einem Blog fündig. Und zwar hat mich der Mikrowellen-Tassen-Kuchen von Ninas kleiner FoodBlog überzeugt. Ich habe ein paar Kleinigkeiten an der Zutatenliste für die Backmischung verändert, so habe ich einmal den Zimt weggelassen (Allergie) und zweitens bin ich großer Fan davon einen Teile des Mehls durch gemahlene Haselnüsse o.ä. zu ersetzen, so auch hier. Aber seht selbst ;)

Rezept

- 300 g Zucker
- 300 g Mehl
- 60 g gem. Haselnüsse
- 1 TL gemahlene Vanille
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 6 EL Backkakao
- 300 g gehackte Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)

Füllt alle Zutaten in eine große Schüssel und vermengt sie gut. Dann könnt ihr die Backmischung in hübsche Gläser füllen, schön verzieren und mit einer Anleitung versehen:

Gebt 2 große Esslöffel der Backmischung in eine Tasse und vermischt sie gut mit 3 1/2  EL Milch und 1 EL Öl. Dann nur noch für 2 Min bei 600 Watt in die Mikrowelle und noch warm aus der Tasse löffeln. :)

Zuletzt verschenkt ihr diese Backmischung einfach noch an liebe Menschen und genießt selbst eine Tasse Schokokuchen :)

Wir haben ihn natürlich auch vorher getestet, ganz uneigennützig ;)

Ich habe diese Backmischung gemeinsam mit einer Flasche des selbstgemachten Kirschsirups verschenkt :)

Die neue Lecker Bakery ist da....

... und wartet nur darauf von mir rauf und runter gebacken zu werden :)
Besonders hat mich das Titelthema, mit den köstlichen Brownies, begeistert. Also nichts wie los, es muss entschieden werden, welche der leckeren neun Brownies zu erst dran glauben muss. Nach Entscheidungsschwierigkeiten half letzenendes ein kindliches "ene mene muh" und übrig blieb der Beerenstreuselbrownie. Die Vorfreude war groß und so habe ich gleich nach der Johanissbeerernte, im elterlichen Garten, gestartet. Heraus kam nach ein paar kleineren Schwierigkeiten ein super saftiger und super leckerer Kuchen, mit ausdrücklicher Nachback-Empfehlung.

Rezept

Für runde Form mit 26 cm Durchmesser

Brownieteig:
- 125 g Butter
- 150 g Zartbitterschokolade
- 2 Eier
- 125 g brauner Zucker
- Salz
- 100 g Mehl
- 25 g Backkakao
- 1/2 TL Backpulver

Beerenstreusel:
- 80 g Butter
- 75 g rote Johannisbeeren
- 125 g Mehl
- 50 g Zucker


Heizt zunächst den Ofen auf 150°C Umluft vor und fettet die Form ein. Dann brecht die Schokolade in Stücke und schmelzt sie mit der Butter über einem Wasserbad. Die Eier, den Zucker eine Prise Salz mit dem Mixer  aufschlagen und die Schoko-Butter-Masse in die Eiermasse rühren. Dann kurz das Mehl, den Backakako und das Backpulver unterrühren und den Teig in die Form füllen.
Für die Streusel die Johannisbeeren verlesen und waschen. Das Mehl, den Zucker und die Butter zu Streuseln verkneten. Die Johannisbeeren vorsichtig unter die Streusel heben und dann auf dem Brownieteig verteilen.
Jetzt nur noch 25 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen.

 

Diesen wunderbaren Teller habe ich übrigens von meiner Omi geschenkt bekommen, die sich sehr darüber freut, dass dieser nocheinmal Verwendung findet :)





P.S.: Hoffentlich kommt der Sonnenschein bald zurück!

Etwas für Leckermäuler :)

Heute hat sich gezeigt, dass Petrus anscheinend kein Deutscher ist, oder zumindest kein deutscher Fußballgott ;) Auch wenn das Wetter die Feierlaune Gestern etwas getrübt hat, haben wir begeistert mit der Nationalelf mitgefiebert. Die ersten Tore war es pure Freude,diese begann dann aber ab dem 5:0 in Ungläubigkeit umzuschlagen. Das bedeutet jedoch nicht, dass wir den Sieg nicht gebührent gefeiert hätten. Leider hat der Regen den Feierlichkeiten draußen einen Strich durch die Rechnung gemacht und diese wurden somit in eine Bar verlegt. Hoffen wir doch alle mal, dass das Wetter zum Public Viewing am Sonntag wieder um einiges besser ist!
Das Wetter heute passte dann so gar nicht zu meiner Stimmung, aber trotzdem (oder gerade deswegen) hat mich das Kapitel "Trost für verregnete Tage" im Buch der Hummingbird Bakery magisch angezogen. Sicherlich findet man dort auch etwas ohne Trost zu suchen. Und so war es auch, die Apfel-Streusel-Cupcakes sollten es werden.

Da ich aber auch ein kleiner Faulpelz bin, habe ich mich dagegen entschieden den Pudding selber zu kochen und habe mich für den guten, altern Herrn Doktor aus der Tüte entschieden ;)

Rezept

für ca. 18 Cupcakes

Für den Teig:
- 240 mL Vollmilch
- 80 g weiche Butter
- 280 g Zucker
- 2 TL selbstgemachter Vanillezucker (oder 1/2 Päckchen Vanillezucker)
- 1 EL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 2 Eier

Für die Füllung:
- 5 Äpfel (säuerlich)
- 50 g brauner Zucker
- 30 g weiche Butter

Den Backofen schoneinmal auf 170°C Umluft vorheizen.
Für die Füllung zuerst die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in ca 1 cm große Stücke schneiden. Diese zusammen mit dem Zucker in einem Topf mit der geschmolzenen Butter so lange köcheln lassen bis die Äpfel weich sind, dabei solltet ihr gelegentlich im Topf rühren. Sobald die Äpfel weich sind, diese abkühlen lassen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz mit dem Mixer gut verühren. Die Milch mit den Eiern verquirlen und langsam zu den restlichen Zutaten geben, dabei weiter mixen. Wenn alles gut verrührt ist könnt ihr in eine mit Muffinförmchen ausgelegte Muffinform je zu 2/3 füllen. Auf den Teig gebt ihr dann jeweils 2 TL der Äpfel und backt die Muffins ca 18-20 Min.
Während die Muffins im Ofen sind könnt ihr den Pudding des Herrn Doktors kochen und diesen abkühlen lassen.

Für die Streusel:
- 55 g Mehl,
- 55 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g brauner Zucker
- 55 g Butter

Für das I-Tüpfelchen dieser herlichen Sünde vermischt ihr alle Zutaten für die Streusel in einer Schüssel. Diese verteilt ihr dann großzügig auf einem Backblech und schiebt sie nachdem die Muffins fertig sind auch bei 170°C Umluft für 15 Minuten in den Backofen.

Sind dann alle drei Komponenten ausgekühlt geht es an das Zusammensetzen. Dazu könnt ihr euch überlegen, ob ihr den Pudding nocheinmal mit mit geschlagener Sahne auflockern wollt. Ich habe mich dagegen entschieden und habe den Pudding einfach mit dem Schneebesen etwas aufgeschlagen.
Auf die Muffins gebt ihr dann am besten mit einem Esslöffel etwas Pudding und verteilt dann darauf die Streusel.

Ich kann euch sagen, sie schmecken sehr yummi und sind sicherlich nicht nur ein Trost für verregnete Tage ;)

 

Earl Grey zum Naschen

Auch wenn ich auf meine täglichen Tasse Kaffee Tassen Kaffee nicht verzichten kann und möchte trinke ich auch sehr gerne Tee. Besonders gerne Schwarzen Tee, den bevorzugt im Winter. Nichtsdestotrotz mag ich den Geschmack des Earl Greys auch im Sommer, dann halt nicht zum trinken, sondern in Form eine kleinen Törtchens, auch Cupcake genannt. Umso mehr habe ich mich gefreut in dem wundervollen Buch der Hummingbird Bakery ein Rezept für diesen leckeren Cupcake zu finden. Dieser musste natürlich sofort nachgebacken werden und zur tea time vertilgt werden :)

Eine weitere Freude hat mir das schöne Buch mit einer Beschreibung über die Gestaltung des Toppings gemacht. Auch wenn er noch nicht wie ein Cupcake aus der Hummingbird Bakery aussieht bin ich sehr zufrieden mit meinem Werk, aber seht selbst:

Rezept

für 18 Muffin-Cupcakes

Für den Teig:
- 3 Beutel Earl Grey Tee
- 80 g weiche Butter
- 280 g Zucker
- 240 g Mehl
- 1 EL Backpulver
- 1/4 TLSalz
- 2 Eier
- 200 mL Vollmilch

Für das Frosting
- 50 mL Milch
- 500 g Puderzucker
- 160 g weiche Butter
(Anmerkung: Mir ist das Frosting immer viel zu viel, das nächste mal teste ich, ob auch die Hälfte reicht.)

Zunächst müsst ihr Wasser erhitzen und die Teebeutel in ca. 3 EL Wasser 30  Minuten lang ziehen lassen. Dabei könnt ihr schonmal den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen und Papierförmchen in eure Muffinförmchen setzen.
Für den Teig ersteinmal Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz mit dem Mixer vermischen, dann die Eier, die Milch und den Tee verquirlen und zu der sandigen Masse geben. Vorsicht: Die Teebeutel braucht ihr noch für das Frosting!
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit Mixen bis alles gut verbunden ist.
Die Förmchen zu 2/3 mit Teig füllen (Mache ich immer mit einem Eisportionierer, klappt damit super!) und für 18-20 Minuten backen (Holzstäbchentest).
Dann lasst ihr die Muffins abkühlen und könnt währenddessen das Frosting zubereiten. Dafür lasst ihr die Teebeutel von eben nocheinmal 30 Minuten in der Milch ziehen. Die Butter und den Puderzucker könnt ihr währenddessen schoneinmal vermischen und dann langsam die Tee-Milch dazugießen und solange rühren bis es eine lockere Masse ist. Das Frosting könnt ihr entweder mit einer Palette oder einem Messer auf dem Muffin verteilen oder aber mit einem Spritzbeutel kreativ werden.
Viel Spaß :)